抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

作用机理

（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等

抗氧化剂的作用

（1） 通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。

（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。

（3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

（4） 将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

抗氧化剂的优点

（1）具有优良的抗氧化效果；

（2）本身及分解产物都无毒无害；

（3）稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质（包括色、香、味等）无影响；

（4）使用方便，价格便宜

食品中常见的抗氧化剂：

食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。

（1）天然抗氧化剂

       维生素C天然存在于花椰菜、甘蓝、草莓、柠檬、、芹菜、凤梨等食物中，我国标准中规定, 维生素C在水果和蔬菜中的最大使用量为5g/kg；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂, 能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于、鸡蛋、牛奶、坚果、种子、菠菜、麦芽、全麦面包等食物中，在油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。

茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基, 抑制脂质过氧反应, 并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。我国标准中规定，茶多酚在熟制坚果、油炸面制品、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg，在酱卤肉制品、油炸肉类等中的最大使用量为0.3g/kg，在糕点、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.4g/kg。

迷迭香主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧, 使游离的自由基被清除, 并有效地切断油脂氧化的连锁反应, 从而能有效地防止油脂的氧化。我国标准中规定，迷迭香在熟制坚果、油炸面制品、油炸肉类、膨化食品等中的最大使用量为0.3g/kg。

（2）合成抗氧化剂

二丁基羟基甲苯（BHT），俗称抗氧剂264，它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。我国标准中规定，二丁基羟基甲苯在油和饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg。

丁基羟基茴香醚（BHA），其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强, 对不饱和植物油的抗氧化性较弱。我国标准中规定，丁基羟基茴香醚在油饼干、膨化食品等中的最大使用量为0.2g/kg，在胶基糖果中的最大使用量为0.4g/kg。

特丁基对苯二酚（TBHQ）有较强的抗氧化能力, 还有一定的抗菌作用，是迄今用于油脂的最好的抗氧化剂之一。我国标准中规定，特丁基对苯二酚在月饼、饼干、腌腊肉制品等中的最大使用量为0.2g/kg。

没食子酸丙酯（PG），它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。我国标准中规定，没食子酸丙酯在油炸面制品、饼干等中的最大使用量为0.1g/kg。

我公司服务内容:

检测品类：饼干、糕点、膨化食品、食用油等。

如果您有二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）检测的要求，我们将为您提供一站式服务，您可以联系：车经理：18300287715/孟经理：18561531269