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如何解读GB2761-2017《食品中真菌毒素限量》

我国食品中真菌毒素限量及污染物限量标准在不断完善,2017年9月17日新实施了GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。

一、主要修订内容

此次GB 2761污染物通用标准的修订,主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求、增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求。此外,结合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)发布实施后遇到的一些问题,兼顾与其他相关标准相协调,对标准文本内容做了进一步修订完善。

二、关于标准实施的原则

GB 2761在实施中应当遵循以下原则:

1、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,符合食品污染物(真菌毒素)限量标准要求。

2、对标准未涵盖的其他食品污染物(真菌毒素),或未制定限量管理值或控制水平的,食品生产者应当采取控制措施,使食品中污染物(真菌毒素)含量达到尽可能的最低水平。

3、重点做好食品原料污染物(真菌毒素)控制,从食品源头降低和控制食品中污染物(真菌毒素)。

4、鼓励生产企业采用严于GB2761-2017的控制要求,严格生产过程食品安全管理,降低食品中污染物(真菌毒素)的含量,推动食品产业健康发展。

三、与相关标准的衔接

GB2761是食品安全国家标准,属于强制执行的标准。标准实施后,其他相关规定与本标准不一致的,应当按照本标准执行。食品生产经营者应当严格执行食品生产经营规范标准,严格生产经营过程的污染物控制。食品污染物的检验方法应按照新的GB2761引用的检验方法执行。

四、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量

欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出,人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物,其次是葡萄酒和咖啡等。结合我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况,对我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露风险进行了评估。根据风险评估结果,新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。

上海飞测生物基于领先的荧光定量FPOCT技术平台,可在8min快速准确定量的检测出葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的残留含量,准确性符合HPLC法的检测结果,适用于各类葡萄酒和咖啡加工企业、第三方检测机构及政府监管部门。

五、修改干制食品中污染物指标表述方式

鉴于GB 2761中没有需应用干制品脱水率折算原则的食品类别,因此在新修订的GB2761中删除了原标准中应用原则的3.5条款。

六、修改完善附录A食品类别(名称)说明

食品类别(名称)说明(附录A)用于界定污染物限量的适用范围,借鉴了CAC《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》中的食品分类系统,并参考了我国现有食品分类,结合我国食品中污染物的污染状况制定。附录A涉及22大类食品,每大类下分为若干亚类,依次分为次亚类、小类等。此次标准修订分别对GB2761附录A做了如下修订:

(一)调整GB2761附录A中坚果及籽类分类。坚果及籽类的行业分类标准《坚果炒货食品分类》(SB/T 10671-2012)中将“包衣的坚果及籽类”归属于“熟制坚果及籽类”,且一般坚果炒货行业中称“新鲜坚果及籽类”为“生干坚果及籽类”。因此,此次修订GB 2761时,按照行业分类调整了附录A中坚果及籽类的分类。

(二)GB2761附录A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的举例。《食品安全国家标准酪蛋白》标准已制定完成,为便于其污染物指标及真菌毒素指标的引用参照,在乳及乳制品分类中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的举例。

(三)GB2761附录A中将“鲜味剂和助鲜剂”调整为“味精”。与《食品安全国家标准味精》(GB 2720-2015)标准名称对应,将“鲜味剂和助鲜剂”调整为“味精”。

(四)GB2761附录A中将“酱及酱制品”调整为“酿造酱”。与《食品安全国家标准酿造酱》(GB 2718-2014),标准名称对应,将“酱及酱制品”调整为“酿造酱”。

(五)调整GB 2761附录A中饮料类分类。根据《饮料通则》(GB/T10789-2015)及《固体饮料》(GB/T 29602-2013)修改了饮料类分类,例如将“果蔬汁类”调整为“果蔬汁类及其饮料”、在举例中明确固体饮料包括“研磨咖啡(烘焙咖啡)”。

(六)修改GB 2761附录A中“特殊膳食用食品”分类。根据《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》(GB 13432-2013)“附录A 特殊膳食用食品的类别”,修改GB 2761及GB 2762 附录A食品类别(名称)说明中“特殊膳食用食品”分类。

七、完善附录A食品类别(名称)说明

随着标准清理整合工作的完成,GB 2761所配套的检验方法标准号有所变动,为保障标准的可实施性,此次GB 2761修订时将配套检验方法标准号予以更新。

我公司服务内容:

真菌毒素检测涉及的品类:

1. 黄曲霉毒素B1, B2, G1, G2:谷物及其制品、玉米及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品
2. 黄曲霉毒素M1:乳及乳制品、含乳特殊膳食用食品
赭曲霉毒素A:谷物及其制品、饮料、咖啡、豆类
4. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇:粮食及粮食加工品
5. 展青霉素:果蔬汁类;
6. 玉米赤霉烯酮:粮食和粮食制品;
8. 其他毒素类。

如果您有真菌毒素检测的要求,我们将为您提供一站式服务,您可以联系:  车经理:18300287715/孟经理:18561531269

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