随着我国食品工业技术不断发展，食品添加剂的应用范围越来越广泛，一般来说，它是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和保鲜的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前，我国食品添加剂根据功能分有几十类，包含酸度调节剂、甜味剂、着色剂、护色剂、抗氧化剂、膨松剂和防腐剂等。但是，近年来随着食品安全事件的频频发生，食品添加剂的安全问题引起了人们的广泛关注。
1、食品添加剂在食品中的作用
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可有效延长食品的保质期，便于保存
食品从生产到食用会经过很长一段时间，在这个过程中为防止食品变质，就可能使用到食品添加剂。食品添加剂中的防腐剂可以防止因微生物导致的食品腐烂变质，达到延长保质期的作用。抗氧化剂可以防止或延长食品成分氧化变质，这两种食品添加剂的应用可有效保持食品在保质期内的质量，提高食品稳定性和耐藏性。
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改善食品的感官性状
目前人们对于食品的色香味等都有了较高的要求，但在食品加工中，难免会对食品的颜色和味道造成一定的损伤，给销售带来一定的影响，而应用漂白剂、着色剂和食用香精香料等，会明显提高食品的感官质量，改善食品的感官性状。
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提高食品营养
在食品加工中适当加一些人体所需的营养强化剂和酶制剂，可有效弥补原有食品中所缺的营养成分，给人们身体补充更多的营养。
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有利于食品的加工操作
在食品加工过程中，可能会需要对食品进行增稠或凝固操作，如果不使用食品添加剂，由于操作比较困难，可能就不会达到预期的食品效果。因此通过使用这些食品添加剂，可明显提高食品的生产效率，保证食品生产的经济效益。
2、食品添加剂在食品应用中出现的问题
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食品添加剂超剂量、超范围地使用
根据国家规定，食品加工厂在使用食品添加剂时要经过精确的计算，一旦超量，就可能会影响到人们的身体健康，而目前我国仍有很多企业存在超剂量使用食品添加剂的情况，还有部分企业就没有置办精确的计量设备，导致食品添加剂超标。还有的企业在生产中使用了食品添加剂，但后期又使用复合型的食品添加剂，重复使用导致食品添加剂严重超标，对人们的身体造成严重的威胁，甚至会有中毒现象。
另外，针对食品添加剂的使用范围，国家规定严禁在食品中添加非食品添加剂或者对人们身体健康有危害的化学物质，但目前有部分企业不遵循法律法规，使用了国家规定所严禁的添加剂，如红心鸭蛋中使用的苏丹红，若人们长期食用这些非食品添加剂会对身体造成很大的伤害。
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违反食品添加剂的标志规定
目前，有很多生产厂家不遵守国家规定，在食品包装上，不明确或者不正确地标志食品添加剂，还有的甚至会标志本产品不含有食品添加剂欺骗消费者，严重损害消费者权益，同时还会使人们认为不含有食品添加剂的产品就是无公害的，误导消费者对食品添加剂的认识。
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使用劣质或者过期的食品添加剂
食品添加剂在长期储存中会发生化学变化，有很多的厂家为了节约成本，使用超保质期或劣质的食品添加剂，这样食品不但起不到原有的效果，还可能会释放对人体有害的物质，严重影响食品安全。
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